Cours oenologie

Nous vous parlons régulièrement de cours oenologie c'est pourquoi pour changer un peu tout en restant dans la gastronomie nous avons décidé de vous emmener du côté du restaurant :
Hélène Darroze

Paris 6ème - Saint Germain des Prés


Genre : Double-étoilé
Lieu : Assis confortablement dans un univers de velours carmin, prune, orange, de bois sombre, on attend patiemment le menu tout truffe. Les nouvelles très belles assiettes de service Claire de La Vallée habillent une table appelant à la gourmandise.
SBAM : Le ballet du service s’est sensiblement amélioré depuis quelques semaines.

Dans l'assiette : On commence le menu truffe noire par un Dom Pérignon 1998 aux bulles parfaites. Quoi de mieux que du champagne pour attaquer le menu spécial truffe noire si cher à Hélène Darroze. La Landaise sait se reposer, et écrire, parfois, dans le Périgord, chez des amis hôteliers. La truffe n’a ainsi plus de secret pour elle. Il faut donc profiter de l’aubaine hivernale qui produit ses joyaux noirs de la terre. Velouté de topinambour au goût d’Iberico de Bellota, flanqué d’une tarte feuilletée à la truffe noire du Périgord, moelle de bœuf et topinambour titille les papilles, attise la curiosité et change des plats zen autour de la truffe. Ensuite, il ne faut pas avoir peur de choisir un plat rustique du pays de la chef. L’escaoutoun landais lié au Vacherin Mont d’Or, est juste enrichi à la minute de truffe noire du Périgord râpée à cru. La simplicité a du bon ! Pour ne pas faiblir, le ris de veau de lait sous la mère piqué de truffe noire et rôti, accompagné d’artichauts épineux et tomates confites, est un bon choix. Le double coulommiers à la truffe noire du Périgord, servi en fait comme un sandwich de fromage aux truffes, un plat que plusieurs toques ont accueilli ces dernières années sur leurs cartes, fait office de desserts. D’autant que le café dans cette maison généreuse, où les portions rappellent le terroir paternel d’Hélène Darroze, est suivi d’une ribambelle de délices sucrés. On adore les cannelés parfaits, les guimauves, le chocolat noir aux mendiants.

Dans le verre (retour aux fondamentaux de nos cours oenologie) : Pour les vins, faites confiance à Gilles Mouligneaux qui opte pour un Bergerac blanc Moulins des Dames 2004 Luc de Conti, puis un Condrieu Les terrasses de l’Empire 2005, suivi d’un médoc, Château Martet 2003, et enfin, d’un cahors, le cèdre 1999.

Avec qui ? La grande famille du Sud-Ouest... des potes, des femmes, des gourmands qui feront honneur à tous les chariots de fin de repas.

Terrasse : Non

Conseil : Ouvert toute l’année sauf à Noël. Fermé dimanche et lundi.

Prix menu déjeuner truffe noire 130 €. Menu truffe 250 €. Carte (entrée-plat truffe + dessert) 150 €.

4, rue d’Assas, 75006 Paris.

Le chardonnay est sans contredit l'un des plus grands cépages destinés à la vinification en blanc. Il se différencie du Sauvignon blanc par une couleur plus soutenue (qui peut aller vers le miel) et des arômes moins fruités mais avec des touches de miel, de paille, etc.

Le cépage entre dans la composition du Champagne et est aussi le raisin duquel est issu le Chablis. Il est d'ailleurs intéressant de noter que certains vins des États-Unis utilisent le nom Chablis pour désigner des vins blancs élaborés à partir de Chardonnay.

La culture du chardonnay est très facile c'est pourquoi de nombreux vignerons l'utilise et c'est ce qui explique sa popularité à travers le monde. Les vins issus de Chardonnay sont généralement très facile à boire avec une belle finesse contrairement à d'autres cépages plus acides qui ne sont pas pas frocement un cadeau en dégustation.

Cours oenologie .eu ouvre ses portes.

Ce nouveau service réservé aux professionnels a pour objectif de former le plus grand nombre au vin et sa science l'oenologie.

Une équipe de sommeliers et d'oenologues formateurs a décidé de mettre en place des cours d'oenologie pour professionnels.

Que ce soit pour un restaurateur souhaitant établir une carte des vins pertinente, un caviste souhaitant améliorer ses connaissances de tel ou tel vignoble ou encore un chef de rayon boisson souhaitant améliorer ses ventes, cours oenologie .eu a pour intérèt de présenter un pogramme  de formation oenologie complet et accessible au plus grand nombre.

De l'initiation à la dégustation aux connnaissances des méthodes de vinification ou à la viticulture, l'équipe de sommeliers de cours oenologie .eu a pour objectif de répondre aux attentes de l'ensemble des professionnels de la filière.

Un stage oenologie animé par cette équipe peut durer de trois heures à trois jours en fonction des attentes de chacun.

Les formations oenologie dispensés peuvent être faites sur toute la France :
Cours oenologie Paris, cours oenologie Lyon ou d'autres grandes villes de France.

Cet article pour vous présenter les prochains cours d'oenologie Lille.

le prochain cours d'oenologie aura lieu le 17 septembre 2011.

Le stage oenologie lille se présente en deux parties :
Inititiaton à la dégustation de 9h30 à 12h30
Atelier vins et chocolats de 14h30 à 17h30

Chaque stage oenologie dure donc 3 heures. Les groupes sont en moyenne de 15 personnes.

Durant ces 3 heures vous serez accompagné par un sommelier qui vous guidera à la découverte de la dégustation de vin.

Vous apprendrez sur le cours oenologie à Lille du matin à observer le vin, en décrivant sa robe, ses reflets et ses larmes ou ses jambes.

Vous apprendrez également, à sentir le vin, détecter les arômes qui composent son bouquet tout en  développant votre odorat à l'aide d'un coffret d'arômes mis à disposition par le sommelier formateur qui vous permettra de mettre un nom sur les arômes caractéristiques des vins mis à votre disposition en dégustation.

Pour le stage oenologie à Lille de l'après midi le chocolat sera à l'honneur en alliance avec l'ensemble des vins dégustés.

Vous apprendrez donc à déguster le chocolat comme peuvent le faire les Maîtres chocolatiers. Une fois détectés les arômes du chocolat et jugé de son équilibre en bouche vous devrez les accorder avec un choix de vins mis à votre disposition.

Le cours oenologie Lille du matin semble être déjà complet, mais l'atelier vin et chocolat présente encore des places disponibles.

Les cours d'oenologie suivants seront le 15 octobre 2011.

Un petit post pour vous annoncer les prochains cours d'oenologie Montpellier.

C'est donc le samedi 15 octobre prochain qu'aura lieu le stage oenologie à Montpellier à venir.

Le cours est animé par un sommelier formateur qui fera en sorte de vous initier aux bases de la dégustation de façon ludique et conviviale.

La journée se présente sous forme de 2 ateliers oenologique.

Le 1er cours d'oenologie sur matin durera 3 heures et permettra d'apprendre à déguster avec un vocabulaire ciblé, simple et efficace.

Vous apprendrez à observer le vin, à le sentir et à le goûter comme peuvent le faire les sommeliers lors de dégustattions commentées.

Les cours d'oenologie Montpellier de l'après midi aura pour thème le vignoble du Languedoc Roussillon.

Vous plongerez alors dans l'univers du Languedoc Roussillon à travers son histoire, sa viticulture, et son terroir.

Dans chacun des ateliers oenologiques cités ci-dessus cinq vins sont dégustés et commentés par le sommelier.

Des supports de cours sont remis à chacun des participants.

Les cours d'oenologie Montpellier ont lieu toute l'année à raison de un à deux cours par mois.

Cet article pour vous présenter les cours d'oenologie Paris que nous mettons en place mensuellement.

Les cours d'oenologie ont lieu dans le 17ème arrondissement de Paris au coeur d'une cave voutée.

Vous vous trouvé ainsi plonger dans un univers idéal pour la mise en place d'une intiaiton à la dégustation.

Accompagné d'un sommelier vous apprenez les bases de la dégustation de vin.

Savoir observer le vin, savoir le sentir et enfin savoir le goûter.

Un vocabulaire simple mais efficace est donné par le sommelier dans le but de pouvoir communiquer au mieux les sensations perçues lors de la dégustation du vin.

Le vin est il rond en bouche, présente il de l'astringence, de l'acidité ?

Vous apprendrez également à mesurer la longeur d'un vin en bouche. Le vin est il persistant ? court ?

Ceci est un bref aperçu car finalement le cours d'oenologie Paris dure entre 3 heures et 6 heures en fonction de l'atelier choisi.

Des jeux ludiques autour des arômes sont mis en place dans le but de développer votre odorat et apprendre à mettre un nom sur les arômes qui composent le bouquet des vins dégustés.

Les cours oenologie Paris sont animés sous le signe de la convivialité.

La rentrée arrive à grand pas et c'est ce pourquoi nous allons vous présenter les cours d'oenologie Nantes de la rentrée.

Le prochain stage oenologie Nantes aura le 10 septembre 2011. Il se présente sous forme de 3 cours d'oenologie différents :

le matin nous commencerons par une initiation à la dégustation donc ce sera de 9h30 à 12h30, l'après midi ce sera un cours oenologie sur la découverte des vins rouges de 14h30 à 17h30 et enfin le soir de 20h00 à 23h00 nous terminerons sur un nouveau stage oenologie d'initaition à la dégustaiton.

Donc inutile de dire que la journée va être relativement dense!

Durant le stage du matin vous apprendrez les bases de la dégustation de vin.

Savoir observer un vin, le sentir, le goûter.

ëtre capable d'estimer son potentiel de garde, et s'essayer à un accord mets et vins.

Le cours d'oenologie Nantes de l'après midi sera un peu plus ciblé puisqu'il concernera unqiuement les vins rouges.

L'intérêt de ce type de ce stage étant de pouvoir comparer différentes méthode de vinification sur un même vin rouge issu du même terroir et ayant le même assemblage, ensuite de comparer quelques cépages entre eux, et bien entendu les caractéristiques des terroirs.

La notion d'élevage du vin en fût de chêne sera également abordée durant le cours oenologie sur les vins rouges dans le but de bien comprendre l'intérêt de ce type d'élevage pour le vigneron.

Bon et bien voilà, si vous vous en savoir plus sur ce cours d'oenologie nantes rendez vous le 10 septembre 2011!!

Et voilà le tout premier billet d'un blog qui méritera plus tard d'en avoir des centaines ;)

Donc quel objectif pour ce blog? vous présenter ma passion pour le vin et l'oenologie. Je suis sommelier consultant et anime très régulièrement des cours d'oenologie sur plusieurs villes de France.

Sous forme d'initiaiton à la dégustation ou découverte de terroirs, je fais toujours en sorte de transmettre ma passion pour l'oenologie de façon ludique et conviviale.

J'espère que ce blog aura un elongue vie. Rendez vous d'ici un an ou deux pour faire un point sur le blog cours oenologie !!

A bientôt!